QUY TRÌNH LÀM TRÀ OLONG SẤY LẠNH – BÍ MẬT TỪ LÁ TRÀ
QUY TRÌNH LÀM TRÀ OLONG SẤY LẠNH – BÍ MẬT TỪ LÁ TRÀ
Làm héo
Sau khi thu hái, giúp tăng cường hoạt tính các men và hương thơm của trà ôlong, lá trà phải được phơi nắng tự nhiên để làm héo. Không sử dụng máy móc hoặc chất xúc tác đốt cháy giai đoạn làm héo, lá trà sẽ không giữ được hương thơm và dưỡng chất. Sau khi phơi đủ nắng, trà được đưa vào phơi trong phòng mát giúp trà từ từ thoát hơi nước. Bước này giúp trà ôlong bớt chát, vị thanh mát, hậu vị đậm đặc trưng.
Lên men
Là quá trình quay làm dập lá trà, tạo điều kiện tiếp xúc không khí giúp oxy hoá lên men tự nhiên. Thời gian lên men khoảng 1-2 tiếng, để yên trà đúng vị trí, không đảo trộn, giúp lên hương thơm và màu sắc chuẩn của ôlong. Trà ô long chỉ lên men một phần, thường từ 15-70%, khác với trà xanh (không lên men) và trà đen (lên men hoàn toàn).
Xào trà
Sau khi lên men đạt chuẩn, lá trà được đem đi xào. Quá trình xào được tiến hành để diệt men giúp màu nước trà xanh tươi, giảm độ ẩm của trà. Đây là một khâu quan trọng trong quy trình sản xuất trà olong, bởi nếu lá trà bị xào quá nhiều, trà sẽ mất đi độ tươi mát, còn nếu vò không đủ, hương vị của trà sẽ không đủ đậm đà.
Giai đoạn lá trà khô
Sấy khô (hay còn gọi là rang)
Sấy khô là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất trà olong, giúp làm tăng cường hương vị và tạo ra mùi thơm đặc trưng. Quá trình này sử dụng hơi nóng nhiệt độ 100 - 150 độ C của hệ thống máy rang chu trình khép kín, nhiệt độ chuẩn và ổn định giữa các mẻ, không sử dụng nhiệt độ quá cao và chất xúc tác đốt cháy giai đoạn, vì thế bảo toàn được tất cả EGCG trong trà, giúp cơ thể giảm cân, ngừa ung thư, chống lão hoá, tốt hơn cho sức khỏe, để làm khô trà. Thông thường trà oolong được sấy 3 lần, mỗi lần 3 - 4 tiếng. Mỗi hệ thống có sức gió và vận tốc quay của máy khác nhau, hệ thống càng hiện đại công suất càng lớn và rút ngắn thời gian nhưng vẫn giữ được độ tươi nhất định và hương vị chuẩn của trà.
Sau khi quá trình rang hoàn tất, trà ô long sẽ được phân loại theo kích thước và mùi vị của trà. Những sản phẩm trà ô long đạt chuẩn sẽ được đóng gói cẩn thận để giữ nguyên hương vị và chất lượng khi giao đến tay khách hàng.